Caseificio Le Delizie

rigenerazione urbana Villanova / Italy / 2016

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Nel luogo di un'officina per auto anni '60, questo progetto realizza un nuovo stabilimento per la produzione di mozzarelle di bufala e prodotti affini.


Un vero e concreto intervento di riqualificazione urbana in una delle zone artigianali storiche del bolognese.


Il layout e il sistema produttivo è stato studiato per essere estremamente funzionale e pulito. A servizio di un lavoro artigianale realizzato integralmente a mano.


L'edificio esternamente ha nuovi ingressi clienti e prodotti ed è stato ripitturato cambiandone la percezione da grigia officina a luogo di produzione della bianca mozzarella. La costruzione ha una doppia e corretta veste: il retro destinato all'accesso per la produzione (stivaggio del latte e prodotti) e uscita prodotto finito e il fronte su via Matteotti per la vendita al dettaglio e uffici.


Per la zona della vendita al dettaglio, si è scelta la massima trasparenza, la vista diretta dei locali della produzione, l'accostamento del carrello delle mozzarelle appena prodotte e il grande soffitto a vista della volta in laterizio anni '60.


 


Dettagli del ciclo produttivo. Il procedimento utilizzato per la trasformazione del latte a pasta filata è questo:


1. il latte viene depositato in refrigeranti alla temperatura di +4°C


2. il latte è poi trasferito nei tini in acciaio inox di coagulazione ad una temperatura pari a 30-40°C


3. vengono aggiunti i seguenti ingredienti: caglio, siero a innesto naturale, e così avviene la coagulazione del latte


4. dopo la coagulazione del latte si procede con la rottura della cagliata e avviene la separazione del siero grasso dalla caseina


5. si lascia maturare la pasta per 5 ore


6. la filatura avviene alla temperatura di 95°C, per circa 18 minuti, così avviene la pastorizzazione


7. la pasta viene messa nella formatrice alla temperatura di 90°C, per circa 18 minuti, si ottiene così il prodotto finito del peso desiderato


8. le mozzarelle vengono messe in vasche in acciaio inox per la salatura

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    Nel luogo di un'officina per auto anni '60, questo progetto realizza un nuovo stabilimento per la produzione di mozzarelle di bufala e prodotti affini. Un vero e concreto intervento di riqualificazione urbana in una delle zone artigianali storiche del bolognese. Il layout e il sistema produttivo è stato studiato per essere estremamente funzionale e pulito. A servizio di un lavoro artigianale realizzato integralmente a mano. L'edificio esternamente ha nuovi ingressi clienti e prodotti...

    Project details
    • Year 2016
    • Work started in 2015
    • Work finished in 2016
    • Client Caseificio Le Delizie
    • Status Completed works
    • Type Art studios/workshops
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