O´ Bochinche | BURR

The project takes as its starting point the combination of three references from Galician culinary tradition: the tavern, the octopus fair, and the village festival.

The predominant value is given to the tradition linked to "pulpo a feira" (fair-style octopus), originally prepared in street stalls during periodic fairs in small towns. The spaces that host this process are usually covered by standardized plastic tents, with the entire preparation and cooking process exposed to visitors: storage of boxes and beverages, bread bars waiting to be sliced, steaming pots, kitchenware from support bars, refrigeration chests, and prepared and yet-to-be-prepared food.

The strategy focuses on transferring the ephemeral values of this space to a static container. The space, therefore, incorporates the resources and mechanisms typically found at fairs, becoming a kind of exploited tent. A plastic canvas greets visitors upon entering the space and reappears at the back, closing off the dining area. The experience is a journey through different spaces of informal Galician gastronomy. Visitors enter a tavern, pass through the kitchen and storage area, then arrive at the fair's dining area and finally reach the festival tent.

Each of the spaces incorporates characteristic elements and materials of these places, such as granite, stainless steel and rough mortars. The nature of the space is infrastructural, resembling more of a fish market than a restaurant. The entire space is meant to be cleaned with a hose and mop, thanks to a waterproof flooring and a system of drains distributed throughout the space. Concerning the kitchen logistics, all necessary elements are exposed, from the plastic crates with beverages to kitchenware and steaming pots. To enable this process, a series of elements are introduced to act as support structures, marked in yellow, serving as hanging points for curtains, utensils, cleaning hoses, lighting fixtures, etc. In contrast to this functional object composition, an informal decoration project gradually occupies the perimeter walls: photos with customers, old football team pictures, cycling trophies, Xacobeo figures, or souvenirs from friends of cooks and owners.

The kitchen acts as the heart of the project, both spatially and conceptually. It is configured as the core of the facilities from which all extraction, ventilation and air-conditioning ducts originate. This is also where the kitchen equipment and extractor hoods are located. This volume is covered with Sargadelos-type ceramics, a historical factory in the area specializing in ceramic coloring in blue tones.
Finally the diner, halfway between a storage space and a fair dining area, is covered with a striped plastic canvas in two colors, serving as a threshold between an interior and an exterior space.

O'Bochinche is a dual strategy. On the one hand, it is a typical Galician eatery that takes elements from the rituals and popular customs of the area and, on the other hand, it is a space that uses technical elements to make a traditional avant-garde restoration and cuisine project possible.

 [ES]

El proyecto toma como punto de partida la combinación de tres referentes de la tradición gastronómica gallega: la taberna, la feria del pulpo y la verbena.

Se toma como valor predominante la tradición vinculada al pulpo a feira, originariamente preparado en puestos callejeros durante las ferias periódicas en pequeñas poblaciones. Los espacios que acogen este proceso suelen estar cubiertos por carpas de lona plástica estandarizadas, con todo el proceso de preparación y cocción expuesto al visitante: almacenamiento de cajas y bebidas, barras de pan a la espera de ser cortadas, ollas humeantes, utensilios colgados de barras de apoyo, arcones de refrigeración y alimentos preparados y por preparar.

La estrategia se centra en trasladar los valores inherentemente efímeros de este espacio a un contenedor estático. El espacio recoge por tanto los recursos y mecanismos propios de las ferias convirtiéndose en una especie de carpa explotada. Un toldo de lona plástica recibe al visitante al acceder al espacio y vuelve a aparecer al fondo del espacio cerrando la zona de comedor. La experiencia se configura como un trayecto por distintos espacios de la gastronomía gallega informal.

El visitante accede a una taberna, pasa por la cocina y el almacén para llegar al comedor de feria y posteriormente a la carpa de verbena.
Cada uno de los espacios recoge elementos y materiales propios de estos espacios como el granito, el acero inoxidable o los enfoscados brutos. La naturaleza del espacio es infraestructural, acercándose más a una lonja que a un restaurante. Todo el espacio es inundable de manera que puede limpiarse fácilmente con manguera y haragán, gracias a un sistema de sumideros dispuestos a lo largo de todo el espacio.

A nivel operativo se toman como referencia dinámicas y situaciones de los bares gallegos de toda la vida. Todos los elementos del espacio quedan expuestos, desde las cajas de plástico en las que suministran las bebidas hasta los utensilios de cocina y ollas en proceso de cocción. Para facilitar este proceso, se introducen una serie de elementos que actúan como estructuras de apoyo, marcadas en color amarillo, que hacen de puntos de cuelgue para cortinas, utensilios, mangueras de limpieza, luminarias, etc. Sumado a esto, un proyecto de decoración informal va ocupando paulatinamente los muros perimetrales: fotos con la clientela, antiguos cuadros de equipos de fútbol, trofeos de ciclismo, figuras del Xacobeo o souvenirs de amigos.

La cocina actúa como corazón del proyecto, tanto a nivel espacial como conceptual. Se configura como núcleo de instalaciones desde el cual parten todos los conductos de extracción, ventilación y acondicionamiento del espacio. Es aquí donde también se sitúan tanto la maquinaria de cocina como las campanas extractoras. Este volumen queda revestido de cerámica tipo Sargadelos, fábrica histórica en la zona especializada en la coloración de la cerámica en tonos azulados.

Finalmente el espacio de comedor, a medio camino entre un almacén y un comedor de feria, queda cubierto por una lona plástica rayada en dos colores, que se configura como umbral entre un espacio interior y un espacio exterior. 

O’Bochinche es una estrategia doble. Por un lado, una casa de comidas típica gallega que toma elementos de los ritos y costumbres populares de la zona y por otro un espacio que se vale de elementos técnicos para hacer posible un proyecto de restauración y cocina de vanguardia tradicional.

Equipo: Amanda Bouzada, Jesús Meseguer, Pablo Navas

Equipo de licencias: García de los Muros

Construcción: Kotablue

Maquinaria de cocina y acero inoxidable: Grupo Roig

Ingenieria Acústica: Carma

Ingenieria: Jorpa Ingeniería

Photography: Maru Serrano