Restaurant Les Sources de Fontbelle

Construction d’un restaurant de 72 couverts. Le bâtiment de 450m², comprend une salle dédiée
à la restauration gastronomique « la Source » de 32 couverts, une salle bistrot « la Forêt » de
40 couverts, un espace lounge pour l’accueil et l’attente des clients et deux cuisines.

Le restaurant « aux sources de Fontbelle » offre une architecture mystérieuse et sombre qui s’efface devant l’écrin de forêt. En arrivant de la ville, le visiteur est attiré par les lignes dynamiques de l’entrée. Comme dans une cathédrale souterraine, l’espace lounge avec ses fentes lumineuses invite à la méditation. Après quelques instants d’attente, une faille rocheuse ouvre le chemin vers la lumière. Le client est invité à longer le mur en béton pour découvrir une vue panoramique sur la forêt. Le genius loci, l’esprit du site, était une grande inspiration pour les architectes. Les éléments matériels comme la végétation, l’eau et le rocher se retrouvent dans l’écriture architecturale du bâtiment. Les espaces de travail (cuisine, stockage, rangements, cave) forment un tampon au Nord, côté lotissement, tandis que les deux salles de restaurant s’ouvrent vers le paysage.

Depuis les deux salles bistro et gastro, de larges ouvertures orientent les vues vers le parc et la combe de Fontbelle. L’aménagement intérieur, sobre et épuré, se projette vers l’extérieur. Les terrasses suspendues dans le vide offrent aux visiteurs une immersion totale dans la nature. L’expérience gastronomique proposée par le chef Guillaume Veyssière, tout juste étoilé va de pair avec l’expérience du lieu. Nature, architecture et gastronomie semblent s’être associées dans un dialogue qui démultiplie l’émotion et éveille les sens. Vue, odorat, toucher, goût, ouïe sont sollicités dans un même mouvement pour ancrer les sensations physiques au coeur de cet espace.