NEW WINERY MASSIMAGO 1883

MAX WINE Italy / 2015

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L’Appassimento è un metodo unico e particolare della Valpolicella classica, che da


sempre ha caratterizzato la produzione dei vini di questo territorio. La tecnica di


Appassimento ha le sue radici in un passato molto lontano e sin dall’epoca dei Romani se


ne fa memoria. Nei secoli questa tecnica di “seccare” le uve prima della pigiatura si è


perfezionata e oggi contraddistingue la produzione dei grandi vini della Valpolicella:


Amarone, Recioto e “Ripasso” Valpolicella in particolare.


L’idea progettuale punta su divenire “segno” capace di valorizzare il nuovo prodotto nato


dalla felice alleanza tra uomo e natura. Il prodotto “vino” è una sintesi fra la terra e le sue


risorse, l’energia del sole, l’uomo e il suo lavoro. L’architettura del fruttaio dovrà


testimoniare questa cultura ed essere segno di sensibilità e di attenzione in una continua


ricerca di equilibrio fra l’uomo e il suo ambiente.


Il progetto è previsto in un lotto di proprietà posto tra il confine


settentrionale dei vigneti ed il limite inferiore della zona boschiva, l'appassimento quindi


è favorito dall'assenza di umidità stagnante e dalla buona ventilazione naturale.


Per ottenere un ottimo vino l’Appassimento è fondamentale. È una fase molto critica e


delicata, legata anche al ciclo delle stagioni. Le uve, sane e perfettamente mature, sono


selezionate al momento della raccolta manuale. Si scelgono i grappoli più spargoli, con


gli acini non troppo vicini tra loro, così che lascino circolare l’aria. I grappoli sono adagiati


in ampie cassette di plastica traforata, per garantirne l’ottima aerazione. Le cassette


sono impilate nel fruttaio, e sono periodicamente controllate in modo che l’appassimento


avvenga in modo perfetto (previsti circa 800 quintali di uve ).


Il fruttaio è predisposto in modo da garantire una costante aerazione delle uve in modo


che la temperatura cambi con gradualità e non ci siano ristagni di umidità.


L’appassimento deve procedere in modo molto lento.


 

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    L’Appassimento è un metodo unico e particolare della Valpolicella classica, che da sempre ha caratterizzato la produzione dei vini di questo territorio. La tecnica di Appassimento ha le sue radici in un passato molto lontano e sin dall’epoca dei Romani se ne fa memoria. Nei secoli questa tecnica di “seccare” le uve prima della pigiatura si è perfezionata e oggi contraddistingue la produzione dei grandi vini della Valpolicella: Amarone, Recioto e...

    Project details
    • Year 2015
    • Work started in 2015
    • Work finished in 2015
    • Main structure Wood
    • Client MASSIMAGO 1883 azienda agricola
    • Contractor EDILMET - RASOM
    • Cost 450.000
    • Status Completed works
    • Type Wineries and distilleries
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