ristorante biancobaccalà | francesco sorrentino

Il progetto nasce dall'idea di convertire una rivendita di baccalà all'interno di un opificio per la lavorazione del merluzzo essiccato e salato. Esigenza della committenza era quella di comunicare alla clientela i metodi di lavorazione e i differenti prodotti ottenuti utilizzando procedimenti e regole tramandate da generazioni. L’occasione offerta dalla distribuzione planimetrica del locale all’interno del più vasto complesso, è data dalla contiguità della zona da adibire a ristorante agli ambienti dedicati alla lavorazione dell’ingrediente principale dei piatti proposti. All’interno del locale si sviluppa quindi un percorso scritto e visivo dell’intera lavorazione associato all’utilizzo di materiali di provenienza industriale.